Daniel Barista

TNT Brasília

2011-06-27T11:32:00.000-07:00

O mês de maio de 2011 é para ficar na história dos baristas de Brasília,

Pele primeira vez na cidade aconteceu o TNT - Thursday Nigth Throwdown - Campeonato de Latte art.

Um evento consagrado que está se expandindo pelo Brasil, mas que pela primeira vez está sendo organizado por baristas.

A primeira edição foi um sucesso, recebendo a participação de baristas de diversas cafeterias de Brasília e consagrando como campeã Claudiana Santos, que à época trabalhava no Suplicy do Shopping Iguatemi.

A campeã em ação

No dia 30/06 acontecerá a segunda edição do evento no Rayuela, 412 Sul, contamos com a presença de todos os baristas e amantes do Café.

O TNT Brasília é organizado por Barista A4 (Daniel Viana, Paulinho Lima e Bebel Hamú)

Campeonato Brasileiro de Baristas

2011-03-05T17:35:00.000-08:00

Saiu a ordem das apresentações.

Vamos nessa.

Máquina limpa

2011-01-03T16:36:00.000-08:00

Feliz ano novo viciados em café, estive uma semana pensando o que pode ser importante para começar o ano com um bom café e só pude chegar a uma conclusão: LIMPEZA. Apesar de ser um fator corriqueiro, quando visito algumas Cafeterias percebo que ela é deixada de lado por descaso, mas muitas vezes por falta de conhecimento.

Pra fazer esse post aproveitei minha limpeza diária com o famoso Joe Glo e abri meu querido moinho que é limpo uma vez por mês desmontando e retirando o excesso de óleo junto do café moído.

Ao fazer todo o processo de limpeza é nítida a diferença de sabor no Café, é importante que essa limpeza seja feita diariamente em todos os grupos da máquina em cafeterias com movimento relativamente baixo (meu caso) e até mais vezes para cafeterias com movimento elevado.

Não sei se existe uma maneira melhor ou um produto pra auxiliar na limpeza do moinho, se alguém puder ajudar estou aberto às opiniões. Obrigado

Cafeteria em Conteiner

2010-12-27T05:33:00.000-08:00

Um belo projeto do artista e arquiteto Adam Kankin de uma cafeteria Illy montada em um container.

Fonte: http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=ler&mat=20434

Serviço: Site do artista e arquiteto Adam Kalkin

http://www.quik-build.com/quikHouse/QH_main.htm

Consumo do café alivia asma

2010-12-06T05:16:00.000-08:00

O consumo regular de café pode ser um aliado para quem sofre de asma. Um estudo americano confirmou que a cafeína produz uma melhora na função das vias aéreas do asmático por até quatro horas.

O benefício, porém, é limitado e não ajuda a combater as causas. Mas até mesmo uma pequena dose, como uma xícara, alivia os sintomas.

A explicação está na estrutura química do produto. Quando a cafeína é ingerida e decomposta pelo fígado, um derivado dela relaxa os músculos das vias aéreas e alivia a respiração ofegante. Seu efeito é semelhante ao da teofilina, um dos remédios mais comuns para asma.

Os médicos, no entanto, alertam que cafeína não substitui um tratamento convencional e que o consumo exagerado do café é prejudicial.

Fonte: Jornal destak Brasília

http://www.destakjornal.com.br/readContent.aspx?id=21,81431

Grão Contemporâneo

2010-11-29T04:43:00.000-08:00

Na última sexta-feira tive o prazer de visitar uma das mais belas cafeterias da cidade.

O Grão Contemporâneo, que fica na 103 Norte, é um lugar muito bonito, onde a proprietária Vera faz questão de manter um serviço de alta qualidade, um cardápio variado e um ótimo café.

Degustei um Dona Mathilde, tirado em uma La Cimbali M29 start, e o resultado foi maravilhoso, um Café encorpado, com acidez leve e uma ótima doçura.

Vou ficar devendo uma avaliação do Cappuccino.

Nome do local: Grão Contemporâneo

Endereço:103 Norte
Horário de funcionamento:de terça a domingo à partir das 12:30
Dia e hora da visita:
Café servido no local: Dona Mathilde
Máquina: sexta 26/11 às 17:00h
Serviço de balcão: Não possui.
Serviço de mesa: Salão bem montado arejado e aconchegante
Avaliação do café: Nota 10
Avaliação do cappuccino: infelizmente não degustei, vai ficar pra próxima.

Cup of Excellence 2010

2010-11-22T08:03:00.000-08:00

Foi divulgada a lista dos Campeões do Cup Of Excellence 2010.

A galera de Brasília pode ficar feliz pois o Café das Fazendas Colina da Pedra e Transwal foram classificadas entre as melhores (é dessas fazendas que saem o Café Cristina).

Parabéns a todas as fazendas pelo trabalho árduo de se fazer um bom café.

Nº	Nota	Produtor	Propriedade	Cidade	Estado
1	93,91	Cláudio Carneiro Pinto	Grota São Pedro	Carmo de Minas	MG
2	90,68	Carlos Sérgio Sanglard	Fazenda Serra do Boné	Araponga	MG
3	90,45	José Wagner Ribeiro Junqueira	Serra das Três Barras	Carmo de Minas	MG
4	90,36	Homero Teixeira de Macedo Júnior	Fazenda Recreio	São Sebastião da Grama	SP
5	90,27	Norival Fávaro	São Marcos	Sarutaiá	SP
6	89,50	Terezinha Marta Pereira Barros	Colina da Pedra	Cristina	MG
7	89,43	Márcio Heleno de Carvalho Junqueira	Sítio Bela Vista	Dom Viçoso	MG
8	89,20	Eulino José de Novais	Fazenda Santa Bárbara	Piatã	BA
9	88,66	Antônio Fortes Bustamante	Fazenda Paraíso	Conceição das Pedras	MG
10	88,02	Fazenda Sertãozinho LTDA	Sertãozinho	Botelhos	MG
11	87,68	Sebastião Márcio Pereira Nogueira	Sítio São José	Carmo de Minas	MG
12	86,75	Daltro Noronha Barros	Fazenda Transwal	Cristina	MG
13	86,57	Sebastião Márcio de Carvalho Junqueira	Fazenda Santa Mariana	Dom Viçoso	MG
14	86,50	Paulo Dario Carneiro Pinto	Paixão	Carmo de Minas	MG
15	86,32	Demétrio Flaviano de Oliveira	Sítio Rocinha	Pedralva	MG
16	86,29	Zora Yonara Macedo Pina Oliveira	Chácara Tijuco	Piatã	BA
17	86,02	Helcio Carneiro Pinto e Outros	Fazenda Santa Lúcia	Carmo de Minas	MG
18	85,89	Antônio Rigno de Oliveira	Chácara São Judas Tadeu	Piatã	BA
18	85,89	Lúcia Maria da Silva Dias	Fazenda Santa Alina	São Sebastião da Grama	SP
20	85,77	Fazenda Rainha	Fazenda Rainha	São Sebastião da Grama	SP
21	85,75	Altemir Vieira dos Santos	Sítio A. Santos do Altemir	Piatã	BA
21	85,75	José Leandro Romao	Sítio Cantinho da Serra	Castelo	ES
23	85,57	Nazareth Dias Pereira e Outros	Fazenda do Sertão	Carmo de Minas	MG
24	85,50	Geraldo Antônio da Paixão	Cachoeira Alta	Manhuaçu	MG
25	85,43	Rogério Tostes Ferraz	Santa Emiliana	Carmo de Minas	MG
26	85,29	Algênio Ferraz de Castro	Café Cambará	Carmo de Minas	MG
27	85,07	Daniel Carvalho de Castro	Gleba Serra de Fátima	Carmo de Minas	MG
28	84,64	Gláucio Carneiro Pinto	Sítio Grota Funda	Carmo de Minas	MG
28	84,64	José Roberto Porto	Sítio Boa Vista	Sarutaiá	SP
30	84,34	Benyosef Rosa Soares	Fazenda Senhor do Bonfim	Piatã	BA
31	84,32	Luiz Roberto Saldanha Rodrigues	Fazenda Califórnia	Jacarezinho	PR

É CAMPEÃO

2010-11-10T01:20:00.000-08:00

fotos de Ronaldo Morinishi (@rmorinishi)

A alegria de poder postar aqui hoje como o último campeão da Etapa Centro-Oeste do Campeonato de Brasileiro de Barista é incomensurável. Esse ano o campeonato teve um nível maravilhoso e todos os baristas estão devem ficar orgulhosos do trabalho que fizeram.

Gostaria de parabenizar também os baristas: José Khabir e André (ambos do Café Cristina) respectivamente 2º e 3º colocados.

Foi divulgado o resultado da primeira Certificação de Baristas de Brasília, a prova nos surpreendeu pela dificuldade e dos 7 baristas inscritos apenas 3 conseguiram a certificação: André, Pedro Gabriel e eu. (O outro barista certificado de Brasília é o Márcio Dias da Quitinete, que fez a prova na Fispal do ano passado).

Agora é só curtir um pouco esse título e a certificação, depois volto aqui para contar com detalhes como foi.

Abraços

Finalistas

2010-11-08T17:42:00.001-08:00

A lista dos finalistas (ordem aleatoria)

Daniek Viana

Khabir

Saulo

Paulinho

Andre

Pedro Gabriel

Dia 09/11 à partir das 13h

Horário das apresentações

2010-11-07T18:56:00.000-08:00

Segue horário das apresentações:

11:00 Eudilan

11:30 Daniel (eu)

12:00 Juscelino Medeiros

12:30 Lissandra

13:00 Khabir

- Pausa para almoço

15:00 André

15:30 Paulinho

16:00 Saulo

16:30 Bruno

17:00 Pedro Gabriel

17:30 Juscelinho Barbosa

Campeonato Brasileiro de Barista - Regional Centro Oeste 2010

2010-11-03T14:56:00.000-07:00

Bom gente,

Finalmente chegou a hora.

Alguns dos melhores baristas da cidade estão novamente se enfrentando para ver quem vai para o Brasileiro do ano que vem!

Baristas confirmados (os que eu sei.... atualizo assim que tiver a lista):

André Birolli - Café Cristina

Pedro Gabriel - Café Cristina

Saulo Ribeiro Lima - Café Cristina

José Khabir - Café Cristina

Daniel Viana - Café e Complementos

Paulinho - Café Martinica

Lissandra - Eldolrado Café

Bruno - Tio Gú

Juscelino - Balaio Café

Juscelino - Café com Vinil

Eudilan - Karisma Café

Boa sorte a todos. (mas torçam por mim)

Reativação / Regional

2010-10-05T07:22:00.000-07:00

Boa tarde viciados em Café, após um longo período de turbulência espero conseguir tempo pra voltar à minha vida virtual.

Um bom motivo para minha volta é noticiar a vocês os acontecimentos da Reginal Centro-Oeste do Campeonato brasileiro de barista que deve acontecer nos dias 08 e 09 de novembro no Restaurante do Museu da República.

Espero todos lá,

A Flor do Café

2010-07-20T04:36:00.001-07:00

Eita, faz quase um mês que nosso blog ta abandonado.

Muito trabalho e pouco tempo, como sempre.

Apesar desse pouco tempo estou me dedicando a um outro hobby que é cuidar de plantas.

Claro que meu xodó só poderia ser um cafeeiro.

Esse último mês pude pela primeira vez acompanhar a florada do Café de perto.

Como foi a primeira florada dessa minha pequena árvore o número de flores ainda é pequeno, mas o aroma exalado por elas é maravilhoso.

Infelizmente meu "Pé de café" está espremido junto ao muro que foi o único local que me permitiram plantar, mas o prazer de acompanhar de perto os processos pelos quais passa a árvore é maravilhoso.

Seguem algumas fotos

Com essa postagem vou aproveitar e lançar um novo marcador: plantas

Espaço Café Brasil e Fispal

2010-06-21T04:26:00.000-07:00

Semanas conturbadas, alguns eventos e jogos da Copa dificultaram novas postagens.

Fiquei devendo uma maior cobertura do Espaço Café Brasil e da Fispal.

Seguem algumas das novidades que mais me chamaram atenção.

Além da Trifecta tive a oportunidade de degustar um café em uma máquina diferente do que a maioria dos baristas brasileiros estão acostumados à trabalhar que é a Victória Arduino, uma linda máquina feita de forma artesanal e com um resultado incrível. Pena que não tive tempo de "convesar" com a bela máquina.

Algumas máquinas da fispal também me chamaram bastante atenção.

No stand da Hobart achei o sistema do forno combinado HFED que possui diversas programações, a mais interessante delas é a programação de receitas que podem ser enviadas por um computador via bluetooth.

No stande da Topema gostei muito da redutora de lixo orgânico, que transforma todo o lixo que não pode ser reciclado em adubo sem cheiro e da fritadeira com filtro de óleo/gordura que é um importante auxílio para manter a segurança alimentar além de economizar óleo.

Espaço Café Brasil e Copa Barista

2010-06-13T16:36:00.001-07:00

Como as feiras que aconteceram em São Paulo tiveram diversas novidades vou começar com uma das mais interessantes para os viciados em café.

Um dos pontos mais interessantes com certeza foi degustar um café na nova máquina da BUNN, a Trifecta, essa máquina promete uma revolução na extração de café. Nela o Barista controla 12 parâmetros da extração e realça a(s) característica que ele quer saborear no café.

Degustei um café do cerrado mineiro, extraído pela barista mineira Daniela Capuano, o café estava extremamente doce pois a máquina estava regulada para extrair o café ao gosto da maioria dos brasileiros.

Espero ter a oportunidade de manusear a máquina para poder tirar minhas conclusões.

(Daniela Capuano e a BUNN Trifecta)

Esse ano não acompanhei a Copa Barista de perto pois tive pouco tempo em São Paulo, mas parabéns a todos os participantes, principalmente o campeão Léo Moço e aos outros finalistas.
Parabéns a Todos

Informativo

2010-06-08T18:08:00.000-07:00

Bom, com o número de visitas aumentando estou procurando melhorar para facilitar a vida dos nossos visitantes.

Organizei todas as marcações dos posts para facilitar as buscas por postagens antigas e estou procurando postar mais. Quem quiser deixar dicas ou sugestões por favor não se faça de rogado todas as idéias serão bem vindas e analisadas com muito carinho.

Amanhã estarei indo à São Paulo acompanhar o Espaço Café Brasil acompanhar as novidades que renderão alguns posts aqui.

Bons Cafés

Espaço Café Brasil e Copa Barista 2010

2010-06-07T04:29:00.000-07:00

Nessa semana vai acontecer no Expo Center Norte em São Paulo o Espaço Café Brasil. A feita tem como objetivo promover o mercado dos cafés especiais no Brasil, e é um excelente espaço para o encontro entre todos os envolvidos com a cadeia do Café especial.
Na feira acontecem diversos eventos como o BARISTA JAM, o AUDITÓRIO INTELIGÊNCIA DE MERCADO, e a COPA BARISTA.
A COPA BARISTA é a mais emocionante disputa entre Baristas no Brasil, dois baristas se apresentam juntos, avaliados pelos mesmos juízes sensoriais além de juízes técnicos. As notas são divulgadas ponto a ponto logo após às apresentações e são acompanhadas de perto pelo público.
Infelizmente essa ano não poderei participar dessa competição mas desejo boa sorte a todos os baristas.

Seguem algumas fotos da minha participação no ano passado

1000 Visitas

2010-06-04T08:06:00.000-07:00

Completamos no dia 03/05 um ano de blog.
Deveríamos ter comemorado nosso aniversário a um mês atrás, mas como ainda sou um blogueiro muito distraído deixei mais esse importante acontecimento passar.
Outra data importante para o Blog é o dia 09/09/2009, que foi quando comecei a acompanhar nossas estatísticas.
Desde lá já recebemos mais de 1000 visitas de diversos países sendo a maioria do Brasil, mas já recebemos visitas de 18 países com destaque para Portugal com 10% dos visitantes, Estados Unidos com 4% e Rússia(????) com 2%.
Agradeço a todos que nos acompanham.

Grande abraço

Cozinha é "treno"

2010-06-03T23:20:00.000-07:00

Já viram alguem cozinhar sem os materiais e utensílios certos para isso?
O que parece ser um desastre pode ser muito divertido.
Estou falando do Larica Total, um programa que pode ser visto no Canal Brasil toda sexta às 00:30 mas também pode ser visto pela internet. http://www.laricatotal.com.br/
Apesar de ser uma sátira aos tradicionais programas culinários assistir o "Guerreiro" Paulo cozinhando em sua apertada e nem tão arrumada assim cozinha nos desperta nosso lado gastronômico e vamos correndo para o nosso fogão
Divirta-se cozinhando.

DIA DO CAFÉ

2010-05-24T10:30:00.001-07:00

Boa tarde viciados em café.
Hoje é o Dia Nacional do Café (em alguns lugares também do Barista) aproveitem esse dia maravilhoso para degustar essa bebida.
Aqui na Café e Complementos, fizemos uma parceria com o Restaurante Xique-Xique, onde todos os clientes que almoçam no restaurante ganham uma amostra de café moído para coador para fazer em casa.
Essa promoção pode ser estendida até amanhã ou depois.

Aproveitem.

Café com açúcar.......ou sal.

2010-05-17T13:54:00.000-07:00

O café é um dos alimentos mais perigosos quando se trata da quantidade de açúcar colocada a uma bebida, quando a pessoa adoça uma dose de café (aproximadamente 50 ml) utiliza em média 10 gramas de açúcar, o que corresponde à média de 20% do consumo diário recomendado pela Organização Mundial de Saúde, ou seja, quem bebe cinco cafés adoçados diariamente não deveria ingerir outra forma de açúcar.
Para se reduzir ou até mesmo excluir a necessidade de colocar açúcar no café, deve-se utilizar um café de qualidade e prepará-lo da maneira correta. Veja a matéria na revista espresso.
Outra vantagem é que degustando sem açúcar conseguimos perceber o real sabor do café, além de ser uma abertura para eliminarmos o açúcar de outras bebidas como sucos, chás e iogurtes.

Outra forma de degustar o café que me chamou atenção é o café com sal, é isso mesmo com SAL. Dizem que essa é a melhor forma de se perceber a doçura natural do café.
Como a quantidade máxima de sal recomendada pela OMS gira em torno de cinco gramas para uma pessoa adulta, a melhor opção é beber um café de qualidade sempre puro.

Abraços

Campeonato Brasileiro de Barista 2010

2010-03-25T06:07:00.000-07:00

Recebi hoje o resultado da minha participação no Campeonato Brasileiro de Barista 2010.
Infelizmente tive pouco tempo pra treinar e poderia ter aproveitado melhor esse tempo.
Parabéns à Yara pelo Bicampeonato e a todos os baristas que tiveram a coragem de mostrar seu trabalho.

1 - Yara Castanho - Suplicy Cafés
2 - Bruno Ferreira - Suplicy Cafés
3 - Bruna Baptista - Suplicy Cafés
4 - Graciele Rodrigues - Lucca Cafés
5 - Lilian Machado - Lucca Cafés
6 - Rodrigo de Souza - Press Café

7 - Viviane De bem - Café do Mercado
8 - Léo Moço - Bikkini Barista
9 - Antônio Roberto de Oliveira Jr. - Press Café
10 - Ricardo Augusto Nisside - Exprex Café
11 - Cecília Megumi Sanada - Octávio Cafés
12 - Daniela Capuano - All Cafés
13 - Tatiane Barbosa Rodrigues - Cafemaq
14 - Alessandra Portela - Lucca Cafés
15 - Luiz Fernando dos Santos - Casa Café
16 - Daniela Cristiane Otto - Exprex Café
17 - Felipe Oliveira - Lucca Cafés
18 - Daniel Câmara Viana - Café e Complementos
19 - Luciano Salomão - Niewa Café
20 - Elaine Francisca Martins - Santo Grão
21 - Luiz Flávio Lima Alves - All Cafés
22 - André Biroli R. Brasileiro - Café Cristina
23 - Pedro Gabriel de Brito - Café Cristina
24 - Éder Hilário - Santo Grão
25 - Bebel Hamu - Ateliê do Grão

Agradeço:

Meus familiares
Kelly (minha companheira)
Fernando Negrão (meu chefe/ Café e Complementos)
Pedro Lisboa (Diretor/Café Cristina)
Pedro Gabriel (Barista/Café Cristina)
André Birolli (Barista/Café Cristina)
Juscelino (Café e Complementos)

Treinamento

2010-02-10T08:04:00.000-08:00

Bom,
Para não fazer feio no Campeonato Brasileiro, tenho treinado todos os dias.
Para isso tenho contado com a ajuda de algumas pessoas, os baristas "Zé" e Pedro Gabriel do Café Cristina me ajudaram a bolar o drink, o barista Juscelino da Café e Complementos, que está me ajudando com os Cappuccinos.
Quero fazer agradecimentos especiais ao Fernando Negrão (proporietário da Café e Complementos) pelo patrocínio e apoio e ao Pedro Lisboa do Café Cristina que me cedeu um espaço maravilhoso para treinar com uma máquina de ponta e toda a estrutura necessária para um bom treinamento.

Muito Obrigado.

Campeonato Brasileiro de Barista 2010

2010-02-01T07:38:00.000-08:00

O campeonato Brasileiro Brasileiro de barista desse ano acontece no Mercado Municipal de São Paulo nos dias 09, 10 e 11 de março. mais informações
Os representantes de Brasília seriam André Birolli (Café Cristina), Pedro Gabriel (Café Cristina) e Genaro (Genaro Jazz Burguer Café), mas com a desistencia do Genaro vou ter o prazer de participar pela segunda vez do brasileiro.
Apesar do curto tempo para treinar vou me dedicar esse mês e tentar representar bem os baristas de Brasília.

Melhores cafés do mundo.

2010-01-09T11:39:00.001-08:00

Apesar de ser a minha primeira notícia do ano, ela é um tanto atrasada, mas vasculhando a internet encontrei um artigo sobre alguns dos melhores cafés do mundo selecionados pela Rainforest Alliance no ano passado.

O interessante é ver o café de duas fazendas brasileiras entre as 10 melhores o café brasileiro sendo o quarto melhor no geral.

Vale a visita.

Clique aqui

Bons cafés

Feliz ano novo (atrasado)

2010-01-09T11:36:00.000-08:00

Antes de falar sobre café um pedido de desculpas por não posar à algum tempo, o fim de ano foi corrido.

E é Claro um feliz ano novo a todos que visitam o blog.

Espero poder dar uma maior atenção para vocês esse ano.

Continuação - Máquina de café

2009-11-23T10:12:00.000-08:00

Partindo para uma parte mais técnica:

A máquina que estamos avaliando possui uma caldeira de 12 litros, isso é um ponto interessante.

Esse grande volume é um dos pontos responsáveis para se manter a estabilidade térmica da máquina, sendo uma vantagem em relação às que possuem caldeiras menores.

Comparando um uma marca concorrente que possui caldeira de 8 litros e os mesmos 2 grupos, temos um ganho considerável em estabilidade e uma redução do consumo de energia.

A máquina com menor volume de caldeira precisa acionar a resistência mais vezes que a máquina de maior volume.

Alguns dos itens que o barista deve saber regular em uma máquina como essa são: nível de água da caldeira, temperatura e pressão da bomba.

A regulagem do nível de água é importante para se obter um melhor aproveitamento da máquina.

Em locais onde se utiliza muita água para se fazer chás, esquentar xícaras, limpeza ou qualquer outro uso (existem pessoas que acham que a máquina de café é uma fonte de água quente eterna e que isso não altera seu funcionamento perfeito) a melhor opção é deixar o nível de água maior.

Nos estabelecimentos que utilizam mais o vapor, deve-se manter um nível de água menor.

A temperatura pode ser regulada em um termostato localizado na parte superior direita da máquina. com ajuda de um chave de fenda gira-se um pequeno parafuso para elevar ou diminuir a temperatura da máquina, e conseqüentemente do café. A nova temperatura será alcançada na próxima vez que a resistência for ativada. Indico aos baristas que testem seu café em diferentes níveis de temperatura afim de verificar o melhor ponto nessa regulagem.

A pressão da bomba é extremamente importante para a qualidade do café. Ela pode ser regulada girando um parafuso direto na bomba. Verificando sempre o mostrador frontal da máquina. Geralmente indicam 9 bars de pressão como padrão, mas ultimamente tenho utilizado 10,5 bars aqui na Café e Complementos.

Foto da caldeira: Nos dutos que saem de cima da caldeira o ponto metálico onde encaixa a peça de plástico é onde se regula o nível da caldeira, quando se eleva o nível da caldeira acompanha.

Termostato: Retirando a tampinha redonda existe o parafuso onde se regula a temperatura.

Bomba: no pino à esquerda, em frente à bomba é o local onde se regula a pressão.

Máquina de café profissional

2009-11-06T06:39:00.000-08:00

Como muitas pessoas me perguntam como funciona uma máquina de café, resolvi fazer uma série de posts explicando um pouquinho desse funcionamento.

O princípio da maioria das máquina profissionais é simples, elas possuem uma caldeira alimentada por água até certa medida, que é aquecida por uma

resistência. Dessa caldeira saem água quente (geralmente utilizada para fazer chá) e vapor (para vaporização do leite e preparo de bebidas quentes). Para o café, a água é empurrada pela bomba com a pressão, passa por um termo-sifão (que geralmente fica dentro da caldeira) que esquenta essa água vai para o grupo.

Parece simples não? Mas não é bem assim. Um dos grandes desafios para se ter uma boa máquina é a manutenção da temperatura (principalmente na extração do café) e da pressão da bomba.

Vou começar explicando as partes básicas de um equipamento relativamente simples, uma Rancílio Epoca 2 Gr.

O nome dessa máquina nos diz bastante coisa. Rancílio é a marca, Epoca o modelo e o 2 Gr que ela possui 2 grupos.

Podemos identificar nessa visão frontal da máquina (esquerda pra direita): Uma haste de vapor Uma saída de água quente, 2 grupos (com seus devidos porta-filtros encaixados) e uma segunda haste de vapor.

A primeira pergunta que geralmente me fazem é:

O caximbo de 1 café não sai melhor que o de 2 cafés?

Em primeiro lugar: Não existem caximbos na máquina de café, o nome correto é porta-filtro. Segundo: Teoricamente o porta-filtro de 1 café deve suportar metade do conteúdo que o de 2 cafés, sendo assim deveriamos obter a mesma qualidade nos cafés extraídos em ambos porta-filtros. Porém (devido principalmente ao formato da cesta) o porta-filtro de 2 cafés é mais eficiente que o de 1 café, por isso os baristas preferem sempre extrair utilizando esse porta-filtro, e existem cafeterias onde não se utiliza o porta-filtro simples.

A segunda pergunta é:

Nessa máquina sai cappuccino?

Essa pergunta é realmente muito interessante (pode ser irritante para alguns baristas). Nos remete a uma questão que ainda não é unanimidade no Brasil. O que é um cappuccino?

Bom para os apreciadores, os baristas brasileiros e o resto do mundo, cappuccino é a mistura entre café, leite e leite vaporizado (dizem que deve ser na proporção 1/3 café + 1/3 de leite + 1/3 de leite vaporizado).

Para grande parte dos brasileiros o cappuccino é a mistura de café solúvel (quando alguém encontrar um de qualidade me avise), leite em pó, chocolate em pó, muito açucar e às vezes bicarbonato de sódio, podendo ser misturada com água ou com leite quente. Não tenho nada contra essa bebida, apenas deveriam dar um outro nome à ela.

E respondendo à pergunta: Não, a máquina não sai Cappuccino, mas pode-se fazer um cappuccino extraindo um espresso (em alguns casos podem ser 2), e utilizando a haste de vapor para vaporizar o leite para adicioná-ló ao espresso.

Continua.....

Regional Centro-Oeste

2009-10-20T08:18:00.000-07:00

Expositores

Sala de Workshop

Área de competição

Já fazem alguns dias que acabou a regional centro-oeste do campeonato brasileiro de baristas, então me sinto mais seguro para falar sobre o evento.

Vamos analisar alguns pontos importantes:

Os baristas são um show à parte, acredito que não existe em nenhum lugar a cumplicidade que existe entre os baristas brasilienses, mesmo aqueles que defendem empresas diferentes, marcas diferentes de café e que participam pela primeira vez se sentem totalmente à vontade entre os outros.

O nível do campeonato melhorou muito, o que motivou uma disputa mais acirrada e interessante, percebe-se que os baristas treinaram e se prepararam mais que nos anos anteriores (com exceção deste que vos fala).

A localização do campeonato é perfeita, no centro de Brasília, com local de fácil acesso, com vaga para descarga dos materiais ao lado do museu e com entrada restrita para mercadorias. A sala dos baristas possui bom espaço para todos é aconchegante e fica ao lado da sala de apresentação. Além disso o local é lindo, olhando através dos vitrais do restaurante do museu via-se o museu da república, a catedral, a biblioteca nacional e a esplanada dos ministérios. Quem veio à Brasília pela primeira vez com certeza se surpreendeu.

A sala de apresentação fica um andar abaixo dos expositores, separando assim quem quer fechar algum tipo de negócio com quem quer acompanhar as apresentações, não tendo nenhum problema externo (barulhos) que atrapalhe o barista ou os juízes.

As mesas do campeonato foram as mesmas utilizadas no nacional. No ano anterior as mesas diferentes atrapalharam as apresentações dos baristas que se classificaram para o nacional.

As resalvas ficam por conta da data, já que o campeonato foi antecipado um mês (por causa da agenda do local) e como não tem um local para alimentação próximo, deveria ter alguma opção dentro do evento.

É um evento que está fixando Brasília como um dos pontos de referencia em café no Brasil, vem educando os consumidores a serem mais exigentes quando se trata de degustar um café e elevando o nível dos baristas da capital.

Parabéns aos organizadores e principalmente aos baristas que são o grande motivo dessa festa.

Classificados

2009-10-15T21:32:00.000-07:00

Bom, é com muita felicidade que anuncio os 3 classificados para a etapa nacional, fico um pouco entristecido de não estar entre eles, pois o Brasileiro é uma competição muito importante no processo de crescimento do barista.

Tenho certeza que os 3 vão representar bem nossa cidade e terão experiências maravilhosas nessa participação.

Campeão: André

Vice: Genaro - Genaro Jazz Burguer Café

Terceiro: Pedro Gabriel - Café Cristina

Grandes baristas e amigos.

Parabéns...

Finalistas

2009-10-15T05:48:00.000-07:00

Segue a lista dos finalistas (em ordem alfabetica)

André -
Bruno - Tiu Gu Café
Daniel - Café e Complementos
Genaro - Genaro Jazz Burguer café
Márcio - Empório Quitinete
Pedro - Café Cristina

Escala de Apresentação dos baristas

2009-10-13T21:18:00.000-07:00

Enfim foi sorteada a escala de apresentação dos baristas:

12:00 Jozé Khabir - Café Cristina

13:30 Eudes - Sebinho Café

13:00 Genaro - Genaro - Jazz Burguer Café

13:30 Daniel - Café e Complementos

14:00 Márcio - Empório Quitinete

14:30 André -

16:00 Saulo - Café Cristina

16:30 Oszenir - Café Savana

17:00 Pedro - Café Cristina

16:30 Bruno - Tio Gu Café

Programação Regional Centro-Oeste

2009-10-13T05:58:00.000-07:00

Programação Oficial 4º Campeonato Regional de Barista – 2009

O Campeonato de Barista é um evento aberto ao público, que tem como objetivo transmitir os valores da cultura do café especial e do conhecimento profissional em café. Todo ano são realizadas seletivas em diversas regiões do país, de forma a selecionar o melhor profissional do ano para representar o Brasil no WBC- World Barista Championship (Campeonato Mundial de Barista). Serão 3 os Baristas do Centro-Oeste que se classificarão para o próximo Campeonato Brasileiro. Neste ano o evento ganha características culturais com a introdução de projetos de música de nossa cidade (Confira a programação). Não perca, das 10h às 22h, você poderá saborear os melhores cafés da cidade no Restaurante do Museu da República.

Quando: 14 e 15 de outubro de 2009.

Local: Restaurante do Museu da República.

Horário: 10h até 22h.

Programe-se:

Quarta-Feira 14.10.09

10h – Abertura do espaço de exposição de produtos;

11h - Abertura Oficial e explicação das regras para o público- por Márcia Yoko – vice- campeã brasileira de Cup Tasters 2009; 12h - Início do Campeonato ;

14h - Workshop 1 : “O mercado de Cafés Especiais e suas configurações” – por Pedro Lisboa – Diretor CRISTINA CAFÉS ESPECIAIS;

16h - Workshop 2 : “Criando bebidas de cafés com base em xaropes e caldas” – por Paulo Alves - Diretor da FLAVORS e Representante MONIN no Brasil;

16h - Início da programação musical Djs CRIOLINA até as 22h;

19h30 - Final das apresentações dos Baristas;

20h – Divulgação dos finalistas, sorteio e lista de juízes para a final;

20h30 – Palestra Aberta: “ Barista – criando profissionalismo para o mercado brasileiro de cafés ”- por Yara Castanho – Atual Campeã Brasileira de Barista, representante do Brasil no Mundial WBC deste ano e Coordenadora da Escola de Barista do SUPLICY CAFÉS ESPECIAIS.

Quinta-feira 15.10.09

10h -Abertura do espaço de exposições;

11h - Workshop 3 : “ Qualidade e economia no café - Estudo sobre redução de desperdício e consumo inteligente." –por Luiz Salomão – Representante Oficial BUNN na América do Sul;

16h- Início da programação musical Djs CRIOLINA;

19h- Final das apresentações dos Baristas;

19h30 – Premiação;

20h – Show de encerramento Projeto CAFÉ SOCIETY – “ Uma Homenagem a Billie Holiday” por Carol Voigt;

22h – Encerramento do Evento.

Observação: Os workshops têm a taxa simbólica de R$30,00, com vagas

limitadas e as inscrições poderão ser feitas no local ou antecipadas no Café Cristina na SCLN 202 Bloco A loja 45.

Realização: ACBB – Associação Brasileira de Cafés e Barista;

Organização: Cristina Colina da Pedra Cafés Especiais;

Patrocínio: Café e Complementos, Monin, ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café, QualyCream, Da Vinci;

Apoio: Museu da República, GDF, Nuova Simonelli, BUNN.

Regional Centro-Oeste

2009-10-12T18:36:00.000-07:00

Depois de muito tempo vou fazer um post, fiquei sem atualizar em virtude do trabalho e um pouco por causa do treinamento para o campeonato, mas enfim chegou a hora.

Apesar de não ter a programação oficial, vamos ter a participação da Campeã Brasileira Yara Castanho, e da grande degustadora de café Márcia Yoko, que será a juíza principal.

Segue a divulgação

QUARTA REGIONAL CENTRO-OESTE DO 9º. CAMPEONATO BRASILEIRO DE BARISTA

A Quarta versão regional que vai selecionar representantes do Centro-Oeste para o Campeonato Brasileiro de Baristas acontecerá entre os dias 13 e 15 de outubro, no Restaurante do Museu Nacional da República – maior evento sobre cafés de Brasília e do Centro-Oeste.

Nos dia 14 de outubro, acontecem as seletivas e, no dia 15, a grande final. Cada barista terá 15 minutos para convencer os juízes que seu café espresso, seu cappuccino e seu drinque de assinatura são os melhores do Centro-Oeste.

Durante a competição, que segue as regras estabelecidas pelo WBC – World Barista Championship - haverá uma exposição reunindo os principais fornecedores de grãos, máquinas, acessórios e serviços ligados ao mundo do café. "Será um momento importante para reforçar o conceito dos cafés especiais junto à arte dos baristas", afirma Pedro Lisboa, Organizador da Regional pela ACBB.

O primeiro dia do evento será marcado por workshops de Certificação de Juízes e de Certificação de Barista. Os interessados em participar do campeonato e dos workshops poderão se inscrever encaminhando e-mail paraacbbdf@gmail.com solicitando a ficha de inscrição para pagamento da taxa até o 10/10. Associados da ACBB pagam R$ 80,00. Baristas não-associados pagam R$ 150,00. Cada cafeteria pode inscrever até 3 baristas por CNPJ.

SERVIÇO

ETAPA CENTRO-OESTE DO 9º CAMPEONATO BRASILEIRO DE BARISTAS

- Data: de 13 a 15 de outubro/2009

- Local: Restaurante do Museu Nacional da República - Esplanada dos Ministérios

- Prazo de Inscrição: 10 de outubro/2009- Taxa de Inscrição: R$ 80,00 para associados da ACBB e R$ 150 para

não-associados.

- Inscrição e informações: acbbdf@gmail.com ou pelo telefone: (61)3328-4881

Compareçam

Café e Complementos

2009-09-30T05:44:00.000-07:00

A algumas semanas atrás a Café e Complementos (empresa na qual trabalho) reinaugurou o showroom que agora está com cara de cafeteria.

A principal intenção é mostrar aos clientes nossos maquinários, produtos e servir de espaço para treinamento dos nossos clientes, além claro de servir um bom café.

Para mostrar melhor nossa qualidade vou reproduzir aqui a avaliação que faço das cafeterias de Brasília.

O ambiente ficou bem agradável e funcional. A máquina utilizada é uma Rancílio Epoca 2 grupos acompanhada do moinho MD-50, além disso para demonstração equipamentos da BRAS (chocolateira, refresqueira e blender), máquina de gelo, forno combinado, e futuramente teremos um miniforno de convecção e uma lavadora de louças.

O café utilizado é o Cristina Gran Cru.

A cafeteria possui um amplo balcão para servir o café além de 4 mesas próximas que facilitam o serviço.

O barista Juscelino me serviu um belo café e um ótimo cappuccino.

Nome do local: Café e Complementos
Endereço: 708 Norte Bloco E loja 51 (ao lado do Xique-xique)
Horário de funcionamento: Seg à sexta 09:00h às 18:00h e sáb. de 09:00h às 15:00h

Dia e hora da visita: 30/09 às 10:30h
Café (marca ou marcas) servido no local: Café Cristina
Máquina: Rancílio Epoca 2 grupos
Serviço de balcão: Amplo balcão com bancos aconchegantes e serviço rápido.
Serviço de mesa: Mesas próximas à máquina facilitam o trabalho.
Avaliação do café: Café muito bem extraído.
Avaliação do cappuccino: Cappuccino visualmente correto mas poderia ter um pouco mais de café.

Baristas Eróticas

2009-09-28T15:03:00.000-07:00

Baristas com pouca roupa servindo espressos no sistema Drive-thru nos Estados Unidos muita gente já conhece.

O que algumas pessoas ainda não sabiam é que por alguns dólares a mais o serviço poderia ficar mais completo.

Em uma dessas cafeterias, as baristas estão sendo acusadas de prostituição por receberem dinheiro para se deixarem tocar ou mostrar as partes íntimas para clientes

Segue reportagem:

http://g1.globo.com/Noticias/PlanetaBizarro/0,,MUL1318524-6091,00-BARISTAS+DE+BIQUINI+SAO+ACUSADAS+DE+PROSTITUICAO+EM+CIDADE+AMERICANA.html

NOTA TRISTE

2009-09-21T14:20:00.001-07:00

É com muito pesar que anuncio o falecimento de um grande divulgador dos cafés especiais em Brasília.

Francisco, proprietário do Café Eldorado no SCS nos deixou nesse fim de semana após sofrer um acidente de carro, levando junto um grande conhecimento no mundo dos cafés.

Pioneiro, participou do primeiro curso de barista em Brasília, foi o primeiro campeão regional de barista do Centro-Oeste, e sua cafeteria já foi lembrada por diversos meios de comunicação, sempre entre as melhores.

Que Deus o abençoe.

Campeonato Brasileiro de Barista

2009-09-18T09:06:00.001-07:00

Terminou ontem a etapa paulista do Campeonato Brasileiro.

Os classificados para o nacional foram:

1º - Bruno Ferreira Silva – Suplicy Cafés Especiais
2º - Cecília Meguni Sanada – Uniotávio

3º - Eder Hilário – Santo Grão Café

4º - Lucciano Salomão – Niewa Café

5º - Elaine Francisco Martins – Santo Grão Café

Na etapa do Paraná, que aconteceu nos dias 07 à 09 de agosto foram classificados

1º. Graciele Rodrigues - Lucca Cafés Especiais

2º. Lilian Machado - Lucca Cafés Especiais

3º. Vera Silva - Exprèx Caffè

4º. Felipe de Oliveira - Lucca Cafés Especiais

5º. Ricardo Nissine - Exprèx Caffè

6º. Daniela Otto - Exprèx Caffè

Os finalistas do último CBB também já estão garantidos na disputa:

Yara Thaís Castanho - Suplicy Cafés Especiais (SP)

Otavio Linhares - Lucca Cafés Especiais (PR)

Viviane de Bem - Café do Mercado (RS)

Tatiane Rodrigues - Cafemaq (SP)

Léo Moço (RJ)

Bruna Batista - Suplicy Cafés Especiais (SP)

A próxima etapa é a de Brasília que acontece nos dias 13 à 15 de outubro no museu da república, e ainda faltam:

Belo Horizonte - 21 a 23 de outubro

Salvador - 27, 28 e 29 de outubro

Rio de Janeiro - 30 e 31 de outubro e 01 de novembro

Porto Alegre - sem definição de organizador

Bons cafés.

9º Campeonato Brasileiro de Barista - Regional Centro-Oeste

2009-09-09T10:50:00.000-07:00

O Campeonato Brasileiro de baristas já está em andamento na forma de suas regionais.

No mês passado aconteceu a reginal do Paraná, onde a grande campeã foi a Graciele Rodrigues, e estão previstas ainda 6 regionais.

Segundo o site da ACBB a regional do Centro-Oeste estava prevista para 13, 14 e 15 de novembro, mas por problemas no local, teve de ser adiantada para os dias 13, 14 e 15 de outubro.

Ainda não tenho informações suficientes, mas é bem provavel que a máquina oficial seja a Nuova Simonelli APPIA.

Os organizadores estão prometendo um tratamento ainda melhor para os baristas, com um maior suporte e conforto para os competidores.

9º Campeonato Brasileiro de Barista - Regional Centro-Oeste.

Local: Museu da República - Esplanada dos Ministérios - Brasília DF.

Data: 13, 14 e 15 de outubro.

Não ferva a água do café

2009-09-07T13:54:00.001-07:00

Mais um motivo para não ferver a água.

Clique aqui

rsrsrs

Forno Combinado

2009-09-05T07:43:00.000-07:00

Aqui na Café e Complementos, empresa que trabalho, além de toda área do café, trabalhamos com diversos itens para restaurantes, lanchonetes, cafés e ramos de alimentação em geral.

No dia 25/08 durante uma apresentação na empresa tive a oportunidade de conhecer melhor um dos itens mais desejados da cozinha moderna, o Forno combinado.

O Combinado é um forno onde pode-se cozinhar com ar-quente, vapor, ou a combinação dos 2 métodos (daí o nome).
Na apresentação foi utilizado um forno Prática EC-6. essa sigla nos diz que o forno é eletroprogramável, elétrico e possui 6 gn´s (gastronorms), que são cubas de tamanho universal.

Primeiro nós preparamos legumes, arroz e pudim, fritamos batata e depois diversos tipos de carnes.

Os legumes me parecem mais saborosos que quando cozidos em água, ficam com o sabor mais presente e certamente mantém uma quantidade maior de nutrientes.

A batata frita feita no forno (tem que ser daquelas industriais compradas em mercado) ficam diferentes, mas ficam crocantes e saborosas.

As Carnes são um show à parte, a opção de cocção com vapor reduz a perda de água (e também de sabores) das carnes deixando a carne muito mais macia e saborosa.

Resumindo, em um único equipamento pode-se assar, fritar grelhar, gratinar aquecer sem ressecar, cozinhar em banho maria e à vapor, eliminando a necessidade de outros equipamentos como fogões, chapas, fritadeiras e fornos comuns.

Vale à pena conhecer.

Fim de semana

2009-07-19T14:35:00.000-07:00

Pois é, nada melhor que um bom fim de semana para se recompor depois de dias cheios de trabalho. Para o sábado tinha planejado passar em alguns cafés de Brasília, mas acabei tendo de fazer compras e curti um pouco minha casa. A noite fui convidado pelos meu pais para um jantar com um casal de amigos em uma noite muito agradável.
Mas e o café?? estava inquieto querendo passar alguns momentos intimos com uma máquina e curtir um pouco o café, deixei para o domingo.
Almocei na casa dos sogros e depois fui correndo para a Confeitaria dos meus pais tirar uns cafés (http://www.moradamineira.com.br).
Nós possuímos uma máquina Rancílio Época de 2 grupos combinada com o moinho MD-50, e servimos o Café Cristina.
Para minha surpressa, recebo a visita do agradável Gert, proprietário da cafeteria Maria Pitú, com quem já tive diversos papos animados sobre o café.
Sirvo para sua família 3 cappuccinos, os quais não fiquei muito satisfeito com o aspecto visual, mas fiquei torcendo para o sabor estar dentro dos conformes, fato confirmado (talvez por educação hehehe) pelo Gert.
Após a visita fico curtindo a máquina testando dosagens e regulagens e tomando diversos cafés (nossa, estava quase com crise de abstinência), recompondo as energias para mais uma semana de trabalho.
Espero que essa semana tenha mais tempo para cuidar do meu querido café.

Uma obsevação. Não posso deixar de agradecer à Hanny Guimarães por ter sido citado no seu maravilhoso blog www.rotadocha.com.br grande abraço Hanny.

Copa Barista

2009-06-22T13:00:00.001-07:00

Éder Ferreira (campeão)

Léo Moço (vice-campeão)

Daniel Viana (eu) (Terceiro colocado)

Alex Pereira (Quarto colocado)

A Copa Barista foi um campeonato que reuniu 24 baristas de todo o Brasil, em um alucinantente formato onde se apresentam dois baristas simultaneamente e são avaliados pelos mesmos quatro juízes sensoriais e por juízes técnicos. O resultado sai na hora ponto a ponto, dando mais emoção à competição.

Como fui sorteado como um dos cabeças de chave, entrei na competição contra o barista Emerson do Nascimento Bezerra (Spress Café/RJ), além de bom barista é super gente boa.
Foi uma apresentação nervosa, mas graças aos 5 pontos extras por terminar antes consegui passar para a próxima fase.

Nas quartas de final, enfrentei o Ricardo Robeiro Pimentel Soares (Baronesa/SP), foi uma apresentação mais tranquila porém não menos acirrada, ficamos empatados nos pontos e mais uma vez os pontos extras do tempo fizeram a diferença. Pra mim foi a etapa mais emocionante pois atingi um objetivo pessoal, que era chegar às semifinais.

Na semifinal, enfrentei o barita que viria a ser campeão, Éder Ferreira (Blend Express - São Paulo/SP). Fiz uma boa apresentação, porém ele me superou com notas muito altas, principalmente nos cappuccinos que variaram entre 9 e 10.

Restou a disputa do terceito lugar com o barista Alex Pereira (IL Barista – São Paulo/SP), fiz minha melhor apresentação, estava mais tranquilo e confiante, e foi minha vitória mais tranquila com 21 pontos de diferença.

Parabéns so Éder, Léo Moço e Alex, grandes baristas que disputaram as finais, foi um orgulho estar entre vocês. Boa sorte ao Éder no Campeonato Mundial de Latte Art na Alemanha.

Grenat Cafés especiais

2009-05-25T11:24:00.000-07:00

Escolhi o Grenat para minha primeira crítica por 2 motivos, primeiro, é um café que passa preocupação com a qualidade do produto e utiliza apenas material de qualidade, segundo, foi escolhido pela Veja Brasília o melhor café espresso da cidade. A cafeteria está localizada na comercial da 201 Sul próximo ao setor de autarquias. O ambiente é bem agradável e bastante claro. Logo na entrada existe um armário onde se pode encontrar todo tipo de artigo para barista, além de mokas, french press, xícaras, leiteiras, moedores caseiros, máquinas de saché (nuova simonelli) e máquinas automáticas (Jura).
Pode-se degustar o café, em pé no balcão, em um apoio logo em frente, ou em duas mesas locallizadas bem próximas da máquina. Existe também um espaço subsolo onde são ministrados cursos e degustações.
A casa oferece diferentes cafés e diversas formas de extração.
O café principal é o Arte, sendo que existem sempre um outro café em um moinho secundário. Já passaram por esse moinho o Orfeu, Fazenda Pessegueiro, Suplicy, e hoje estava o Braúna. Pode-se também optar por degustar o café feito na Moka, na French Press ou na Bunn. Optei por degustar o Braúna no espresso (pedi um curto) e o Arte no Cappuccino, O espresso estava bastante bonito, de cor tigrada. Para o cappuccino pedi com o café Arte, o leite estava com microbolhas, mas no geral também estava muito bom.

Vamos à ficha técnica.

Nome do local: Grenat Cafés especiais
Endereço: SCLS 201, BLOCO A, LOJA 5
Horário de funcionamento: 9:00 às 19:00 hrs
Dia e hora da visita: Segunda 18 de maio de 2009 às 12:00
Café (marca ou marcas) servido no local: Arte (café do moinho principal) Orfeu, Fazenda Pessegueiro, Braúna, Atelie do Café, entre outras.
Máquina: Nuova Simonelli Aurélia com moinho Mythos (principal) e MDX (secundário)
Serviço de balcão: Ótimo espaço para se degustar espresso no balcão ou no apoio logo em frente
Serviço de mesa: Mesas próximas à máquina e serviço rápido, sem tempo de as bebidas esfriarem.
Avaliação do café: (Braúna) café com ótima apresentação, aparentou ser extraído corretamente.
Avaliação do cappuccino: (Arte) O leite estava com microbolhas

Brasília Gourmet 2009

2009-05-18T08:10:00.000-07:00

Nos dias 14 à 17 aconteceu o Brasília Gourmet, um evento organizado pelo Correio Brasiliense, com intuito de divulgar a gastronomia da cidade e dar oportunidade aos assinante do jornal de participar de oficinas e palestras com alguns dos mais conhecidos nomes da cozinha Candanga.
O Café Cristina estava presente em um espaço onde se podia degustar nosso café enquanto aguardavam as palestras e liam o Correio.
O evento aconteceu no ECCO (Espaço Cultural Comtemporâneo)

Brasília e o café

2009-05-17T22:06:00.000-07:00

Boa noite pessoal, para dar uma maior ação ao blog, vou começar a visitar alguns pontos que servem café aqui em nossa cidade e postar aqui o que eu achei do lugar.
Para ficar melhor a comparação entre os lugares, criei um roteiro para seguir durante as visitas.

Nome do local:
Endereço:
Horário de funcionamento:
Dia e hora da visita:
Café (marca ou marcas) servido no local:
Máquina:
Serviço de balcão:
Serviço de mesa:
Avaliação do café:
Avaliação do cappuccino:

Se alguem achar interessante mais algum item, favor pedir.
Sempre que possível, vou preferir tomar o espresso no balcão.
Espero poder começar meu novo trabalho logo.
Abraços.

Brasil Sabor Brasília

2009-05-14T12:48:00.001-07:00

Dia 03/04/09 aconteceu o coquetel de lançamento do Brasil Sabor Brasília, o maior festival gastronomico da cidade conta com a participação de 90 restaurantes da cidade, que criaram pratos esclusivos para o festival.
No coquetel de abertura, todos os restaurantes ofereciam degustação dos seus novos pratos aos convidados.
O estande do Café Cristina que estava na entrada do evento foi visitado por diversos clientes que participaram do evento e por donos de restaurantes que se surpreenderam com a habilidade dos baristas e a qualidade do café.

O Festival vai até dia 31/05.

Campeonato Brasileiro de barista

2009-05-04T08:58:00.000-07:00

A ACBB, Associação Brasileira de Café e Barista, realizou nos dias 16, 17 e 18 de fevereiro os campeonatos Brasileiro de Barista, Latte Art, Coffe in Good Spirits e Cup Taster.

Na principal atração, o 8º Campeonato brasileiro de barista, os baristas tem que apresentar 4 espressos, 4 cappuccinos (apenas café e leite) e 4 bebidas de café (sem alcool) para 4 juízes sensoriais enquanto sua performance é avaliada por 2 juízes técnicos e 1 juiz principal.

A campeã foi a paulistana Yara Castanho da Suplicy cafés especiais. Ela ganhou o direito de representar o país no Campeonato mundial de barista (www.worldbaristachampionship.com) que foi realizado entre os dias 16 e 19 de Abril em Atlanta nos Estados Unidos.
Ela fez uma ótima apresentação e voltou pra casa com um maravilhoso 18º lugar, representando muito bem nosso país.

Parabéns à Yara pela participação.Yara Castanho comemora o campeonato tendo à esquerda o barista campeão do mundo de 2008, Stephen Morrisey,
e o mexicano José Cleofas, head judge do campeonato brasileiro, e, à direita,
Edgard Bressani, presidente da ACBB, entidade promotora do evento
(Foto Cláudio Arouca)

2009-05-03T22:04:00.001-07:00

Boa noite.
Como essa é minha primeira postagem estou colocando algumas fotos de bebidas feitas por mim.
As primeiras são latte art, a seguinte é a bebida com café que apresentei no campeonato regional de barista de 2008, Carmen Miranda (leva café, Melancia e syrup de Melão) e o seguinte é um Mocha, um dos mais famosos drinks de café.